Journal

Полезно и просто: Салат “Союз противоположностей”

SaladПоделюсь с вами своей недавней находкой – рецептом полезного, сбалансированного и вкусного блюда. Итак, встречайте – салат “Союз противоположностей” из свеклы и авокадо. Рецепт предельно прост, поэтому, чтобы сделать чтение не менее питательным для ума, чем сам салат – для тела, я также уделю внимание истории этих продуктов и полезным свойствам.

Начнем с истории.

Свекла

История свеклы начинается в глубокой древности, еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Свойства свеклы хорошо знали персы, вавилоняне, ассирийцы, они признавали свеклу не только как овощное, но и как лекарственное растение. Окультуривание свеклы человеком началось около 1000 лет до нашей эры. Об этом свидетельствует список всех растений из садов вавилонских царей, где уже есть листовая свекла. Свеклу очень ценили древние греки, приносившие свеклу в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свеклы; в X—XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV веках — в странах Западной Европы. В XIV веке свеклу начали выращивать в северной Европе.

Авокадо

Своим происхождением эта культура обязана древним земледельческим племенам Центральной Америки. Предполагают, что произошло авокадо из Мексики в результате скрещивания двух, а может быть, и большего числа видов. Индейцы начали культивировать авокадо предположительно более 7 тысяч лет назад. Благодаря высокому содержанию белка и растительных жиров авокадо составляло важную часть их повседневной пищи.

Европейцы впервые познакомились с авокадо в XV в. В это время оно было распространено на огромной территории от Мексики до Перу. Затем оно было завезено испанскими и португальскими мореплавателями на западное побережье Африки и в Юго-Восточную Азию. В 1653 г. испанцы впервые привезли плоды авокадо в Европу. Познакомившись с его свойствами, испанские моряки стали запасать плоды авокадо для дальних походов.

После этого небольшого экскурса в историю, наверняка, большая часть сомнений (если они у кого-то были) в полезности данных продуктов почти отпала. Ведь не зря же их культивируют веками и преподносят богам!

Что же такого особенного в этих продуктах? И чем они будут полезны нашим, пускай не божественным, но очень чтимым организмам.

Состав и полезные свойства свеклы

Свекла

Во-первых, свекла богата углеводами (в ней много дисахаридов – 8,8 г в 100 г.) А наш организм использует углеводы, получаемые из растительной пищи, в качестве главного источника энергии. Так, углеводы приносят организму примерно 56% нужной энергии, остальная доля обеспечивается поступлением жиров и белков. Во-вторых, в ней содержится витамин С (10 мг. В 100 г.), который незаменим для нашей иммунной системы, а так же для усвоения организмом железа (оно в свекле тоже есть). Также свекла богата микро и макроэлементами (в частности содержит калий – 325мг на 100 г.) Калий вместе с натрием регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца, участвует в процессе проведения нервных импульсов, необходим для сокращений скелетных мышц.

В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами, это метилиpованные производные аминокислот. Свекольный бетаин способствует усвоению белков и снижению артериального давления, он тормозит атеросклероз и что особенно важно – регулирует жировой обмен, препятствует ожирению (особенно ожирению печени).

Свекла и свекольный сок применяются, в основном, как укрепляющее иммунитет, улучшающее обмен веществ и пищеварение средство. Также свекла рекомендуется для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря высокому содержанию в корнеплодах свеклы железа и меди, она применяется и как средство, способствующее кроветворению. Свекла применяется при различных степенях анемии и при состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов.

Внимание! Людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими заболеваниями почек и мочевого пузыря следует ограничить употребление свеклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты. Также красная свекла не очень полезна для тех, у кого повышенная кислотность.

Свекла в Аюрведе

Сырая свекла имеет острый сладкий вкус, относится к тяжелой плотной пище, оказывает согревающее действие. При повышенной питте ее употреблять не желательно, в крайнем случае, только в свежем виде с достаточным количеством кинзы. Показана свекла при повышенной вата-доше. На капха-дошу оказывает нейтральное действие.

Состав и полезные свойства авокадо

Авокадо

Из-за высокого содержания жира ( около 20-30% ) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – самый калорийный фрукт (калорийность авокадо- 167 ккал). Содержащийся в авокадо жир очень легко переваривается из-за большого количества содержащихся в нем ненасыщеных жирных кислот. Авокадо очень богаты минеральными веществами, микроэлементами (железо, цинк) и макроэлементами (в особенности калием) и витаминами, особенно В, Е и К.

Витамины группы В необходимы для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина. Важнейшим свойством витамина В5 (его в 100 гр. авокадо – 29% от суточной нормы) является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников – глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца. Витамин B9 (фолиевая кислота, которой 22% от суточной нормы в 100 гр.) обладает удивительными полезными свойствами, некоторые ученые называют его «витамин хорошего настроения». Именно фолиевая кислота необходима для выработки гормонов «счастья» и обеспечивает хорошее настроение. А еще польза витамина В9 заключается в поставке углерода для синтеза гемоглобина. Витамин B9 влияет на деление клеток, рост и развитие всех тканей, налаживает работу иммунной системы, поддерживает сердечно-сосудистую систему, благотворно воздействует на здоровье печени и на пищеварительную систему в целом.

Спектр полезных свойств витамина Е удивителен, без этого витамина не обходится ни один мало-мальски значимый биохимический процесс в организме. Польза токоферола заключается не только в поддержании оптимального функционирования всех систем организма, этот витамин – главный борец со старением.

Благодаря витамину К даже серьезные раны и повреждения быстро покрываются коркой кровяных клеток, препятствующих проникновению вирусов и бактерий в рану. Витамин К участвует также в работе почек, печени, желчного пузыря, также этот витамин нормализует обмен веществ в костной и соединительной ткани.

Железо необходимо для жизни, для образования гемоглобина (красных кровяных телец), миоглобина (красный пигмент в мышцах) и некоторых ферментов. Железо необходимо для правильного метаболизма витаминов группы В, которых в достатке в авокадо.

Цинк является важным элементом человеческого организма и занимает в нем по содержанию второе место после железа. Цинк содержится в мембранах клеток, защищает их от повреждений, повышает сопротивляемость микробам. Цинк необходим для формирования костной ткани. Участвует в синтезе разных анаболических гормонов в организме, включая инсулин, тестостерон и гормон роста. Витамин А устаивается организмом только в присутствии цинка.

В мякоти авокадо содержится большое количество калия, больше, чем в бананах – признанных лидерах среди фруктов по содержанию этого минерала.

Употребление авокадо предотвращает инфаркт, помогает лучше справляться со стрессовыми ситуациями и способствует разглаживанию кожи. Плоды авокадо обладают выраженным терапевтическим эффектом благодаря содержанию манногептулозы. При поступлении в организм этого сахара в крови снижается уровень общего сахара, поэтому плоды авокадо используют для диетического питания и при сахарном диабете. Кроме того клетки мозга начинают лучше усваивать глюкозу. Поэтому при употреблении авокадо повышается способность к концентрации, работоспособность, прогоняется сонливость и усталость, улучшается самочувствие.

Авокадо в Аюрведе 

Авокадо – вяжущий, охлаждающий, сладкий и маслянистый. Он понижает вата и питта дошу, повышая капху.

Как видим, свекла и авокадо, не смотря на свое различное происхождение и территорию произрастания, отлично дополняют друг друга, как с точки зрения основных компонентов, так и по аюрведическим свойствам этих продуктов.

“Союз противоположностей”

И наконец, сам рецепт салата. Как и обещала, он чрезвычайно прост.

Ингредиенты (для 1-2 порций):

1 Свекла среднего размера, запеченная в духовке.

1 Спелый авокадо

Специи и соль – по вашему вкусу.

Растительное масло (лучше сыродавленное) – 1-2 столовые ложки.

Вымойте свеклу, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 190-200 градусов в течение 40-50 минут. Степень готовности можно проверить, протыкая свеклу зубочисткой – если входит мягко, можно доставать. Даже если свекла окажется слегка недопеченной – не страшно, ее можно есть и в сыром виде. Если вы не хотите или не можете использовать духовку, просто сварите свеклу в кожуре. Для того, чтобы легче очищалась, обдайте готовую и еще горячую свеклу холодной водой. Очистите кожуру и порежьте на средние ломтики.

Плоды авокадо нередко поступают в продажу плотными и твёрдыми. Мякоть недозрелых плодов довольно плотная, по консистенции и вкусу похожа на недозрелую грушу или тыкву. Для быстрого вызревания авокадо его нужно на 1-2 дня положить в одну кучу с яблоками и выдержать при комнатной температуре.

Очистите авокадо от кожуры, достаньте косточку и нарежьте его на ломтики среднего размера. Авокадо лучше выложить сверху на готовый и перемешанный салат, и сбрызнуть лимонным соком. В процессе очистки и нарезки авокадо, часть его мякоти обязательно останется на ваших руках. Не смывайте ее какое-то время, лучше вотрите в кожу, и ваши ручки порадуют вас своей бархатистой кожей.

Можно ограничиться всего этими двумя основными компонентами – свекла и авокадо (это уже вкусно). А можно добавить любую листовую зелень, салат, ростки бобовых, кунжутные или тыквенные семечки. Экспериментируйте – делайте каждый раз по-новому, и блюдо вам никогда не надоест.

Перемешайте свеклу с остальными компонентами (кроме авокадо), со специями, солью и любым растительным маслом. Сверху выложите ломтики авокадо, сбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не темнел (это также увеличит количество витамина С в вашем салате).

Приятного аппетита!