Сочетание вкусов в Аюрведе

Аюрведа выделяет шесть вкусов (рас) – сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий, и рекомендует, чтобы они присутствовали в каждом приеме пищи. Каждый вкус обладает способностью уравновешивать доши. Также включая в рацион все вкусы, вы обеспечивате полноценное питание организма необходимыми веществами, гармонизируете аппетит и пищеварение.

Обычно в нашей диете – излишек сладкого, соленого и кислого, и нехватка горького, вяжущего и острого вкусов.

Если у вас мало времени, то получить все шесть вкусов можно, добавив смесь специй в любое блюдо. Но в идеале для полноценного и сбалансированного питания следует выбирать продукты из каждой вкусовой категории. Например, из свежих овощей и трав для получения сладкого вкуса можно взять луковицы фенхеля или морковь, для кислого – свежие лимоны, для горького – куркуму или цикорий, для острого – редиску, белый дайкон или корень имбиря, для вяжущего – брокколи или кориандр.

Бывают растения, которые содержат в себе практически все вкусы. Например, Амла (индийский крыжовник), содержит пять из шести аюрведических вкусов (кроме соленого). А известная специя, куркума, содержит три вкуса – горький, острый и вяжущий.

Стараясь сочетать все шесть вкусов, необходимо также учитывать, какие именно доши требуют уравновешивания.
Так, при дисбалансе Пита дошы, следует увеличить составляющую сладкого, горького и терпкого вкусов.
Для уравновешивания Ваты, отдавайте предпочтение соленому, кислому или сладкому. Для уравновешивания Капхи, ешьте больше горького, терпкого и острого.

Из каждой вкусовой группы лучше отдавать предпочтение простым, натуральным продуктам: сладкие сезонные фрукты однозначно полезнее, чем тортики или рафинированный сахар. Также следует учитывать индивидуальные особенности пищеварения: чечевица (частично терпкий вкус) переваривается значительно легче чем крупные бобы; черный перец и имбирь – щадящие представители острого, в сравнении с кайенским перцем или перцем чили.

Ниже приведены смеси специй из всех вкусов для приведения в равновесие каждой из дош. Тщательно перемешайте сухие специи и храните в чистых, плотно закрытых баночках. Перед добавлением в блюдо, смесь специй лучше прожарить в небольшом количестве топленого масла. Тогда они передадут блюду свой ярко выраженный аромат и вкус, а также масло впитает в себя все полезные вещества, которые находятся в специях.

Шести вкусовая смесь специй для равновесия Вата доши:
3 части семян фенхеля,
1 часть куркумы,
1 часть семян кумина (зера),
1 часть высушеного корня имбиря,
1 часть черного перца,
1 часть кардамона,
1 часть соли,
1 часть тростникового сахара,
1 часть фенугрека (шамбала, пажитник),
1 часть порошка манго (или сок лимона, добавленный непосредственно в блюдо)

Шести вкусовая смесь специй для равновесия Пита доши:
6 частей семян фенхеля,
2 части кориандра,
2 части семян кумина (зера),
1 часть куркумы,
1 часть соли,
1 часть тростникового сахара,
1 часть порошка манго (или сок лимона, добавленный непосредственно в блюдо)

Шести вкусовая смесь специй для равновесия Капха доши:
2 части высушеного корня имбиря,
2 части черного перца,
2 частей куркумы,
1 часть кориандра,
1 часть семян кумина (зера),
1 часть сладкой паприки,
1 часть соли,
1 часть тростникового сахара,
1 часть порошка манго (или сок лимона, добавленный непосредственно в блюдо)

Более подробно про различные характеристики вкусов тут.