Согласно философии аюрведы, вода — лунный нектар — приносит и создает различные вкусы в каждом растении. Таким образом, вода является матерью всех вкусов. Вкусы воспринимаются языком, нашим органом чувств.

Каждое вещество, являющееся пищей, каждая лечебная трава имеют свой особенный вкус. В мгновение, когда вещество попадает на язык, мы ощущаем вкус. Вкус — важнейшее свойство, имеющее прямое воздействие на доши в нашем теле. Аюрведа выделяет шесть основных вкусов — сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Все эти виды вкусов присутствуют в плазме.

Какой бы фрукт или овощ мы ни пробовали, мы можем сразу с помощью языка определить, какой вкус в них преобладает. Иногда очень трудно уловить какой-либо определенный вкус. Это означает, что в этом овоще или фрукте вкусы присутствуют в равных пропорциях.

В большинстве продуктов содержатся все шесть вкусов. Одни вкусы могут преобладать, тогда пища приобретает определенный вкусовой оттенок, другие же остаются в меньшинстве.

Каждый вид пищи состоит из комбинации основных пяти элементов: земли, воды, огня, воздуха и эфира. Из чего следует, что эти элементы присутствуют в шести вкусах. Определенные соединения элементов и создают расу (вкус) разной пищи.

Наше тело также состоит из этих элементов. Поэтому для построения нашего тела необходимы все элементы, содержащиеся в шести вкусах. Недостаток какого-нибудь вкуса сказывается на голодании тканей организма.

СВЯЗЬ ПЯТИ ЭЛЕМЕНТОВ И ВКУСОВ:

Сладкий = Земля + Вода

Кислый = Земля + Огонь

Соленый = Вода + Огонь

Острый = Огонь + Воздух

Горький = Воздух + Эфир

Вяжущий = Воздух + Земля

В процессе жевания и переваривания пищи мы постепенно извлекаем все шесть вкусов, поэтому Аюрведа рекомендует тщательно жевать пищу. Например, что бы мы ни жевали, будь то хлеб, морковь, специи, крупы, мы извлекаем из пищи все вкусы, которые она содержит.

При пережевывании также происходит постепенная трансформация пищи от грубых элементов к тонким.

Вкус ощущает наш язык. Если он сухой или с налетом, или обложен при высокой температуре, он не ощущает вкуса пищи и пища при таком состоянии языка неполезна для организма.

Каждый вкус создает определенный эффект: холодный или горячий, сухой или влажный. Вкус влияет на равновесие трех дош. Неумеренный прием определенного вкуса может привести к дисбалансу трех дош.

ВЛИЯНИЕ ВКУСОВ НА ДОШИ

Общее правило состоит в том, что из шести вкусов три способствуют увеличению доши, а другие три – их уменьшению. При этом существует множество комбинаций и вариантов.

ВАТА

Сильно повышает

(+++) Горький вкус, который наиболее близок к ней по свойствам

(++) Вяжущий

(+) Острый

(-) Сладкий

(–) Кислый

(—) Соленый

Сильно снижает

ПИТА

Сильно повышает

(+++) Кислый

(++) Острый

(+) Соленый

(-) Сладкий

(–)Вяжущий

(—) Горький

Сильно снижает

КАПХА

Сильно повышает

(+++) Сладкий

(++) Соленый

(+) Кислый

(-) Вяжущий

(–) Горький

(—) Острый

Сильно снижает

Избыток и дефицит

Избыток любого из вкусов, так же как и его нехватка, может причинить вред при любой конституции.

Избыток любого из вкусов обязательно вызывает какое-нибудь нарушение в организме: вначале – той доши, которую этот вкус увеличивает, а затем (при очень большом избытке) – даже той, которую он обычно ослабляет. Например, избыток соли вначале увеличивает Капху – в тканях будет удерживаться много воды. Однако, если продолжительное время злоупотреблять соленым, то увеличится Вата, которую этот вкус обычно ослабляет. Это может проявиться в виде жажды, выпадения волос и появления морщин.

Избыток сладкого вреден для селезенки и поджелудочной железы.

Соленого – для почек.

Острого – испортит легкие.

Кислый в избытке – вреден печени.

Горький – сердцу.

Вяжущий – толстой кишке.

Нехватка того или иного вкуса также может вызвать дисбаланс дош: так, при продолжительном дефиците горького вкуса, усилится Капха (которую он ослабляет). В нашем быту горький вкус используется довольно редко, что влечет за собой накопление в организме токсинов.

СВОЙСТВА ВКУСОВ

Согревающее и охлаждающее действие вкусов

Шесть вкусов классифицируются по степени своего согревающего или охлаждающего воздействия.

Горячий <—————Теплый——————Прохладный—————> Холодный

Острый——Кислый———-Солёный——–Сладкий——-Вяжущий—-Горький

Тяжесть и лёгкость

Вкусы также подразделяются на тяжёлые и лёгкие.

Очень Тяжелый <———Тяжелый—————Легкий——> Очень Легкий

Сладкий—-Солёный——-Вяжущий——-Кислый——Острый——Горький

Влажность и сухость

Вкусы делятся также на влажные и сухие.

Очень влажный <—————-Влажный———-—Сухой—————-> Очень Сухой

Сладкий ———-Солёный———-Кислый—-—Вяжущий——-Горький———Острый

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ

Каждый вкус обладает своим терапевтическим воздействием на организм.

Любому человеку необходимы все шесть вкусов. Их оптимальное количество зависит от конституции, то есть от преобладания у данного человека той или иной доши.

Сладкий вкус необходим для поддержания и роста тканей и развития всех трёх дош.

Солёный вкус – для поддержания минерального баланса и удержания воды в организме.

Кислый вкус – для поддержания кислотности и устранения жажды.

Острый вкус – для поддержания обмена веществ, повышения аппетита и улучшения пищеварения.

Горький вкус – для выведения токсинов, но может оказывать и истощающее действие.

Вяжущий вкус – для укрепления тканей и их поддержания.

В чистом виде действие любого вкуса сильнее, чем при сочетании с другими вкусами.

Вкусы и эмоции

Эмоции также обладают своими вкусами и могут оказывать на нас не меньшее действие, чеем диета или травы. Эмоции и вещества взаимно усиливают друг друга, если их вкусы совпадают.

Сладкий: Любовь, привязанность

Солёный: Жадность

Кислый: Зависть

Острый: Злость, ненависть

Горький: Печаль, горе

Вяжущий: Страх

Эмоции действуют на тело так же, как аналогичные по вкусу пища или травы. Поэтому одной диеты и одних трав для лечения будет недостаточно, если не изменим «вкус» ума.

Горячие эмоции: Гнев, ненависть, зависть

Холодные эмоции: Страх, горе, печаль

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ВКУСОВ

При сочетании вкусов их общие свойства усиливаются, а противоположные ослабевают. Например, острая и соленая пища будет обладать ярко выраженным согревающим эффектом, а влажность и тяжесть будут нейтральными.

Некоторые вкусы дополняют и уравновешивают друг друга. Например, острый – способствует перевариванию сладкого, а сладкий лучше других ослабляет ощущение жжения после острого.

Горький вкус нейтрализует тягу к сладкому.

Источники:

Доктор Р.Свобода. «Аюрведа: жизнь, свобода, долголетие»

Д.Фроули. «Аюрведическая терапия»

В. Лад, Д.Фроули. «Травы и специи»

Далее

Огонь и вода – элементы составляющие соленый вкус. Огонь сообщает соленому вкусу согревающий пищеварительный эффект (вирья).
Подобно сладкому и кислому вкусам, соленый вкус также до определенной степени обладает влажностью и тяжестью.

Соленый вкус полезен для Ваты, поскольку согревает и увлажняет.

Что касается эффекта на организм, соленый вкус способствует задержанию жидкости в теле. В силу своих горячих свойств, соленый вкус в малых дозах стимулирует пищеварение, в умеренных – действует как слабительное, а в очень больших – вызывает рвоту. Также этот вкус оказывает смягчающее, послабляющее и седативное действие. В умеренных количествах он способствует сохранению водно-электролитного баланса. Соленый вкус настолько сильный, что «затмевает» все другие вкусы. Он стимулирует слюноотделение, улучшает вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению отходов.
Однако слишком большое количество соли в питании ведет к возбуждению питты и капхи. Она делает кровь густой и вязкой, вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи. При неумеренном употреблении соли могут возникнуть ощущения жара, обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря своим гидрофильным свойствам она может вызвать отеки и задержку в организме воды. Островковое выпадение волос, язвы, кровоточивость, трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное артериальное давление могут быть результатом избыточного употребления соли.

Эффект соленого вкуса на ум и чувства очень разносторонний. Небольшое количество соленого вкуса уравновешивает ум и придает уверенность.

Чрезмерное увлечение соленым имеет несколько последствий. В некоторых случаях это проявляется в виде повышенной умственной активности, создания в уме планов и схем, постоянных расчетов. А у других это может
 вызвать сильную тягу к наслаждению чувственными удовольствиями.

В основном соль имеет не растительное, а минеральное происхождение.
Морская соль, каменная соль, фукус — привычные примеры веществ с соленым вкусом. Традиционные соленые продукты включают в себя соль, морские водоросли. Консервированные продукты обычно 
содержат много соли.

Читать про остальные вкусы: сладкий, кислый, острый, горький и вяжущий

Далее

Кислый вкус состоит из элементов земли и огня. Благодаря горячему свойству огня, вирья кислого вкуса – горячая.

Кислый вкус стимулирует пищеварение и оказывает слегка согревающий эффект на тело. Но у того, кто страдает язвой желудка этот согревающий эффект вызывает не самые приятные ощущения.

Другими характеристиками кислого вкуса являются тяжесть и влажность.

Теплота, влажность и тяжесть кислого вкуса очень полезны для Ваты. Питта, однако, может извлечь из кислого вкуса больше вреда, чем пользы, поскольку он может создать у Питты избыток огня. Избыток кислого вкуса может также плохо сказаться на Капхе, увеличив ее тяжесть и влажность. Питте и Капхе
 лучше всего употреблять кислый вкус в сочетании с другими вкусами. Ватам, обычно имеющим очень чувствительный пищеварительный тракт, рекомендуется
немного кислого вкуса перед едой в виде кусочка лимона или кислой приправы (например из тамаринда).
Что касается действия кислого вкуса на эмоциональном и умственном уровне, то небольшое количество кислого вкуса несет в себе освежающее чувство реализма. Кислый вкус будит, бодрит ум, возвращая его к ощущению реальности.
Избыток кислого, в свою очередь, может разжечь в нас зависть, злость или пессимизм.

C медицинской точки зрения, кислый вкус оказывает стимулирующее, ветрогонное и потогонное действие. Способствует пищеварению, улучшает метаболизм и все функции организма, вызывает тепло и нейтрализует ощущение холода. При умеренном употреблении кислые продукты действуют освежающе, они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.
При неумеренном употреблении продуктов с кислым вкусом зубы становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое, рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока, появляется изжога, кислотное несварение, язвы. Так как кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и может стать причиной заболеваний кожи. Его горячие свойства приводят к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, ацидозу, что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.

Кислый вкус характерен для таких продуктов, как цитрусовые, сметана, йогурт, уксус, сыр, лимон, незрелые манго, зеленый виноград, и для пищи, приготовленной с помощью бродильных процессов.
Среди специй кислым вкусом обладают амчур (порошок манго) и тамаринд.

Читать про остальные вкусы: сладкий, соленый, острый, горький и вяжущий

Далее

Воздух и земля, соединяясь, образуют шестой вкус – вяжущий. Он обладает 
охлаждающим эффектом (вирья), но не таким резким, как горький вкус. По природе он слегка легкий и сухой.
Являясь нежным охлаждающим вкусом, он уравновешивает внутренний жар Питты. Его легкость и сухость помогают сбалансировать Капху. Но Вате вяжущий вкус совершенно не подходит, потому что, как и горький, вяжущий вкус увеличивает холодность и сухость Ваты.

В умственном и эмоциональном плане, вяжущий вкус (в умеренном количестве) развивает аскетичный, прямолинейный взгляд на жизнь, неприязнь к сентиментальности и склонность к реализму. В больших количествах вяжущая пища может вызвать нигилистическое умонастроение или разочарование жизнью. Небольшое количество вяжущей пищи рекомендуется тем, кто не может прийти в себя после события, вызвавшего бурю эмоций (в хорошем смысле). Этот вкус слегка «подсушит» вашу 
эмоциональность и «вернет вас на землю».

Свойства вяжущего вкуса широко используются в медицине. Он полезен при заболевании суставов, излечивает понос. При наружном применении заживляет раны на теле, останавливает кровь и предотвращает воспаление.
Рекомендуется при обильном потоотделении.
Избыточное употребление пищи с вяжущим вкусом может стать причиной удушья, не поддающихся лечению запоров, слабости кишечника, ослабления голоса, сердечных спазмов, застоя циркуляции. Он может истощать способность к образованию спермы и уменьшать половое влечение, обострять такие нервно-мышечные расстройства вата-типа, как судороги, паралич Белла, нервно-мышечное истощение, паралич, вызванный инсультом, и др.

Продукты, имеющие вяжущим вкусом: неспелые овощи (особенно неспелые бананы), а также гранаты, клюква и некоторые сорта яблок, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуна и квасцы. Во многих продуктах вяжущий вкус является вторичным. Так во многих зерновых, бобовых и овощах сладкий вкус доминирует, а вяжущий является вторичным. По этой причине бобовые (турецкий горошек, зеленая фасоль, желтый дробленый горох) особенно полезны для Питты, поскольку оказывают на нее двойной охлаждающий эффект.

Среди специй вяжущий вкус присутствует в корице, горчичных зернах, куркуме и некоторых пряных травах.

Читать про остальные вкусы: сладкий, кислый, соленый, острый и горький

Далее

Хотя этот вкус не слишком приятен для языка, именно он позволяет (дает языку способность) воспринимать все остальные вкусы, которые он подчеркивает.

Горький вкус состоит из элементов воздуха и эфира.

Это самый легкий и самый охлаждающий из всех вкусов. Он также имеет качество сухости.

Пронизывающий холод – самых подходящий образ, для того, чтобы описать действие горького вкуса на огранизм.

Горький вкус прекрасно оттеняет тяжесть и влажность соленого, кислого и сладкого вкусов и этим очень полезен для Капхи.

Будучи холодным, легким и сухим, горький вкус в особенности полезен Питте. Это одно из лучших средств привести в норму расстройства пищеварительной системы Питты.

Но Вате как вы, вероятно, уже догадались, много горького вкуса может только повредить.

Что касается эффекта горького вкуса (в умеренном количестве) на сознание, то им является прояснение ума и развитие способности ясновидения. Интересно заметить, что во многих культурах горькие травы издавна использовались в окультисткой практике и для астральных путешествий.

Горький вкус также может стимулировать в нас чувство легкого неудовлетворения собой, что, вероятнее всего, подтолкнет нас реальнее отнестись к жизни и начать прилагать усилия. В большом количестве горький вкус может вызвать холодное чувство тщетности надежд и желаний или тоску.

С медицинской точки зрения горький вкус чрезвычайно полезен: он улучшает обмен веществ, очищает кровь и ткани тела, устраняет токсины, очищает кишечный тракт и убивает кишечных паразитов.

Он придает упругость коже и мышцам и обладает противовоспалительным действием (в частности снижает высокую температуру).

Кроме этого горький вкус утоляет жажду, выводит из обморочного состояния, а при наружном применении успокаивает боль после ожога, зуд и раздражение на коже. В малых дозах он действует как ветрогонное и тонизирующее средство для пищеварения. В силу своих сушащих свойств он уменьшает количество жира, костного мозга, количества мочи и кала.
Излишнее потребление горького вкуса может истощать плазму, кровь, жировую ткань, костный мозг, сперму, что ведет к половому бессилию. Крайняя сухость и грубость, истощение и утомление могут быть результатами злоупотребления горьким, временами могут наблюдаться головокружения и потеря сознания.

Горький вкус очень часто встречается в растениях и травах. Листовые овощи с темными листьями – хороший пример горькой пищи. Они помогают облегчить и разнообразить еду, а также снабжают тело большим запасом витамина А, железа, кальция, магнезиума, и других питательных веществ.

Примеры горького вкуса мы найдем в одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе.
Традиционные специи с горьким вкусом: шамбала, зерна горчицы, шафран, кориандр, куркума.

Читать про остальные вкусы: сладкий, кислый, соленый, острый и вяжущий

Далее